酒店厨房工程中的工作间设计

  在酒店厨房工程受到酒店厨房设备限制时,首先要确保经营的需要，根据实际环境条件，需要灵活变通酒店厨房设计。在满足使用的条件下灵活变通酒店厨房设计，压缩部分空间，要选取标准的下限。下面东邦御厨就结合以下实例说说工作间设计的酒店厨房工程.

酒店厨房设计的合理应用：

(1)工作间的隔断

独立的酒店厨房工程要有墙和门。墙有厚薄与材质的区别，如砖混墙、铝塑、塑钢、不锈钢板墙。对于面积有限的酒店厨房工程，可选用比较薄又容易清洁的耐火软隔断。使用面积有余地的厨房，除要安装排烟罩、有较大承载的墙体、采用砖混硬隔断外，其他隔断要尽量采用材质较薄有玻璃窗的软隔断。此种隔断占用空间少，施工快捷，便于改造变动，又具有通透度，有利采光和视觉。在规范允许的范围内，无论厨房面积大小，都应尽量减少有形的隔断，特别是砖混墙。把厨房进行多次分隔，各工作间互相封闭，看不见，叫不应，不便于互相配合及管理，同时也增加了搬运物料的距离，降低了工作效率。

(2)酒店厨房工程无墙隔断

不能将酒店厨房工程拉出独立的工作间时，也要有相对独立的功能区域。可以采用无形的隔断，例如用冰柜、碗柜、水池排列形成墙，利用酒店厨房设备围拢形成工作区间。结合实际情况灵活应用，可以增加厨房的通透度，增加自然的采光亮度和通风效果，使工作间宽敞明亮。即使厨房处在没有自然采光的位置，减少隔断，或用透明度好的玻璃隔断，也有利于照明和视距，节省照明用电，便丁-通行、协调和管理。是一个小餐馆的厨房的设计图纸，由于使用的设备比较多，采用了部分无墙隔断设计。为保持卫生洁净，在主食加工间、凉菜间设计了隔断，凉菜间设计了凉菜出餐口，便于出餐，也保证了清洁卫生。凉菜间隔断可阻挡油烟废气，清洁美观，也隔断了客人从凉菜出餐口向内观望的视线。消洗、传菜间采用了无墙隔断，使功能区域分割清楚，又便于配合工作。