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快餐店厨房内部环境设计之六大要求

文章出处: 网责任编辑: 作者: 人气:- 发表时间:2014-06-04 11:38:00

一般来讲,快餐店厨房的最小使用面积不得小于8平方米,高度要适当,如果高度不够,不利于透气通风,容易导致厨房内温度增加,影响工作人员的效率;如果过高,则造价高,卫生工作也不好做。

注意:快餐店厨房设计应体现整体作业协调性。总的要求是明亮、通风、干燥、安全、卫生。

1.墙壁

(1)应以1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成墙裙,以便清洗油烟和污物。

(2)如采用隔板作隔间墙面,需在墙内加装厚9厘米、宽15厘米的钢板,以便吊装壁架和壁柜等。

2.顶部

(1)应尽量避免使用涂料,而采用耐火、防潮、防水的石棉纤维材料进行吊顶处理。

(2)吊顶时要留出安装排风没备的适当位置,避免材料浪费和重复劳动。

3.炉灶上方

厨房处于高温作业的区域,应选用性能良好的排风设备,确保厨房生产安全、卫生,同时也防止生产时产生大量的油烟、水蒸气和其他气味影响到店堂经营。

4.地面

应选取耐磨、耐高温、耐腐蚀、不掉色、不吸油的材料铺设,颜色要鲜明,具有一定坡度,便于冲刷和干燥。可考虑使用不吸水且防滑的瓷地砖。

5.灯光

厨房照明设备要讲究实用性,无论是制作、清洗还是择菜都要有足够亮度,可选用发光效率高、寿命长的荧光灯。

6.门窗

(1)应设置两道门,一道是纱门,另一道是铁门或其他质地的门,并能自动闭合。

(2)厨房的窗户应安装一道安全窗和一道纱窗,定期清理门窗上沾染的油脂、污物,防止火灾、污染食物事件的发生。


厨房操作过程中会产生一些废弃物如油烟、废水、垃圾等,要尽量避免其对快餐店其它部件,特别是店堂造成污染。

此文关键字:厨房设备   商用电磁炉   不锈钢锅   不锈钢橱柜   不锈钢餐具

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