现代餐饮业厨房的特点

由于科学技术、厨房设备技术快速发展，特别是近30年，餐饮业厨房发生了巨大的变化。主要体现在以下方面：
1.厨房设备
(1)不锈钢设备取代了旧有的砖砲烧煤炉灶，车、架、台、案、柜全部采用不锈钢的材质。
(2)繁琐的人工劳动被功能先进的炊事机械所替代，多种功能的机械设备应有尽有。
(3)各种功能的厨房电器，如保温、冷藏、蒸、烤、煎、烙等电器设备，为厨房工作带来极大的方便。
(4)传统烧煤的能源形式被油、气、电等热源替代，方便清洁，点火、火候、时间等方面的控制更便利。
2.辅助系统技术
各种技术先进的辅助系统进人厨房，如排烟通风、空调、消防、通信技术系统，这大大地改善了厨房的技术基础和环境。
3.规模档次
餐饮业迅速发展，高档酒店、餐厅数量不断增加；中餐各种菜系技艺也得到了充分施展和提升，国外餐饮业也进人了我国餐饮市场；厨师技艺快速发展；厨房规模档次大幅提升，布局分工细化，设备档次提高；厨房各系统配套及功能不断创新，出现了明档、自助餐厅、酒店开放式厨房。 
4.经营理念与管理模式
为了适应市场的快速发展，餐饮业吸收先进经验，在经营理念、经营模式、管理模式等方面不断创新。厨房管理人员也时刻关注市场的动向，更加注重效率、效益。近几年热议的配送 加工中心，又称为“中央厨房”,提出了中餐工业化崭新的理念与运作模式，将产业革命的思 想引人餐饮业。中央厨房负责前期加工制作，为多家餐饮店配送所需的成品、半成品或净菜，餐饮店负责出餐服务。中央厨房用前端的产业链将分散的餐饮店连接在一起，中央厨房设计最终发 展到为家庭提供全方位服务，将引发餐饮业的一次产业革命。