便利店，餐饮零售化的先行者

便利店，餐饮零售化的先行者

在餐饮业不断革新的今天，越来越多的餐企将目标定位于走零售化新路线，而疫情的发酵也推动着一些餐企变换高招，不断改革。

说到餐饮零售化，就不得不提到便利店，这个以“即时性”+“便利性”为突出特点的连锁商业模式，可以说便利店是餐饮+零售的先行者。

以7-11为例，虽然便利店门店规模小，但是细分领域非常广泛，平均门店提供商品多达3000多种，且即食性强，大多便利餐和半成品化鲜食琳琅满目，符合多种消费需求。

虽然7-11、罗森这种便利店的消费群体以白领上班族为主，但是当多元化服务带来的网络价值不断上升，无疑让便利店成为了餐饮零售化路上的最佳受益者，且受众人群还是以占据了大多城市年轻中产阶级市场的消费者。

2019年，北京东邦御厨科技股份有限公司承接的7-11、罗森连锁便利店项目开店数就多达124家，可见快餐速食时代下餐饮需求的变革之路。

当然疫情下迫使餐饮品牌商也开始逐步加强与渠道零售商的合作，借鉴便利店的服务模式，开启线上零售业务。据悉，2020年春节至今，盒马鲜生的半成品菜，日均销量是平时的十倍之多。（2019年，北京东邦御厨科技股份有限公司承接盒马鲜生项目多达52家门店）

此前天猫发布的《线上方便速食行业趋势洞察报告》也显示，2019年淘系方便速食行业消费规模较2017年增长106%。速食/半成品菜是增速最好的品类。

颠覆的时代来了，虽然线上购物的可替代性较高，但是主流市场变换赛道的今天，加之借助于中央加工厨房出品的餐品从味道到外观都占据一致性和便捷性，而这些都在悄然改变着消费者的购物习惯。

以便利店为首，纵横于城市血管中的“餐饮+零售”商业模式，让你的每一次消费都在为你想要的世界买单。