现代开放式酒店厨房设计

 　　现代开放式酒店厨房设计

　　近几年来，在酒店厨房设计出现了明档、敞开式厨房、开放式餐厅等创新的经营模式。厨师直接向顾客展示扒、烤、煎、炸、煮等技术操作过程。厨师直接面对客人，因厨师在烹调方面的权威性，厨师参与推销，增加与顾客的交流，更能吸引客人。很多高档次的饭店已经开设开放式操作间，客人与厨师近在咫尺，现点现做，客人甚至也可以自己动手烹制。还有进行比较常见的火焰菜式、桑拿菜式及西餐烈酒烧菜的表演，让客人感受到烹饪的文化与艺术，增加了餐厅就餐的气氛，使客人留下深刻印象。

　　明档是厨房的一种延伸，使客人一目了然，让客人放心。这是借鉴传统店铺和大排档的经营方式，是一种返璞归真的追求，被餐饮业广泛应用。经营策划与酒店厨房设计人员也必须结合实际，确定具体的方案。由于环境条件不同，厨房的开放程度和布局不尽相同。有以下几种开放模点菜区：

　　有些菜名顾客可以理解原料，如“腰果虾仁”,但是并不知道菜的成品形式。为此，菜谱由文字菜谱改进为带有照片的菜谱。经营人员为了推销拿手菜、新菜，应及时更新菜谱。为了让客人~目了然，也可在厅设点菜区，设S点菜柜、风幕柜、熟食柜、冰鲜展示柜、海鲜鱼缸、贝类池等展示实物，使顾客可以亲眼看到菜品或主辅料。这种“菜单式明档”，也是一种开放的方式，占用的空间有限，中小酒店都可以应用。

　　餐厅大排档：大排档起源于街头简单的敞开厨房的经营方式，改变了餐饮业“前店后厨” 的模式。由于经营透明度高，原料与操作一目了然，快捷方便，价格低廉，被广泛地引人商厦、超市、大餐馆和院校食堂。酒店厨房设计多个经营摊位，组成风味食品街、美食广场、快餐中心。每个摊位经营一两种风味快餐，面积不大，设备简单，空间利用率极高，设简单的餐位，或餐厅设公共的餐位。为了保证卫生淸洁，还设有集中的洗碗消毒间，清洗餐具，设专人.