售餐区当中的酒店厨房设计中

 　　售餐区当中的酒店厨房设计

　　售餐区当中的酒店厨房设计要结合经营方式、出餐特点、售餐方式、就餐人数、环境条件等实际需要进行酒店厨房设计。食堂与快餐店售餐特点不同，工厂、学校、机关、部队食堂也有较大的区别。设计之前首先要了解现场、图纸上反映不出来的设计要求、管理模式、经营方式、就餐人数、就餐特点、就餐人员区别等。仅就学校食堂的特点分析，就可以看到针对性设计的差异。中等以下学校就餐人数要少一点，餐品的花样要少一点;分为学生住宿三餐供应与中午一餐供应;份饭供应与付费自选又有所不同。而大学食堂，就餐对象不仅仅是学生，还有教师、员工，也会有外来人员，就餐人数多，需求广泛。因此，采用的经营机制也不相同，一个食堂可能是一家经营，也有可能设计成快餐广场，由几家参与经营，形成多种风味供应，又引人竞争机制。这些差异对售餐区设计要求大不相同，所配备的酒店厨房设备也不尽相同。

　　售餐区应设在餐厅与厨房之间衔接的位置，最好在厨房的出餐口位置，使连接顺畅。通道要有足够的宽度，可以减少运送距离。

　　可根据就餐人数、餐厅面积大小，选用足够的面积位置进行酒店厨房设计，售餐位置数和每个售餐位置设备的面积要保证需要。按售餐顺序排列，一个售餐位置应该设有多种热菜保温台、多种主食保温台、汤桶、小菜餐盘售餐台、结账划卡的工作台。售餐位置数应该根据售餐特点、每人售餐时间、高峰就餐人数计算确定。根据《饮食建筑设计规范标准》要求：食堂餐厅售饭口的数量可按每50人设一个。一般可按售餐动作计算时间，每个就餐者按两菜、一汤、一份主食计算，所需时间8秒/人。食堂就餐高峰30分钟，一个售餐窗口可以售餐约200人。份饭和付费选菜用的时间不同，可以酌情计算确定。