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[ 09-04 15:35 ] 系统性的饭店厨房设备
系统性的饭店厨房设备安全直接影响厨房员工的身心健康,对餐厅与周边环境也构成危害。随着人们对生活质量、生命质量要求的不断提高,环保意识、保健意识也随之增强,对改善厨房环境条件也越来越重视。但是,由于对厨房排烟通风认识需要时间过程,技术发展需要不断完善,从酒店厨房设计到施工,各个环节都可能存在着或多或少需要完善的问题。应该重新认识系统功能定位,统一进行酒店厨房设计与计算方法,规范施工工艺.酒店厨房设备排烟通风系统的功能定位不断完善,已绝不仅仅是排除油烟热气的功能。正因为这一系统已经具有排除油烟、蒸汽、废热气,通人新风,调节厨房温度以及进出空气净化等功能,为此把这一系统称之为“厨房排烟 通调系统”,以示区别。参照国家有关技术要求,结合技术实践,一个功能完备的酒店厨房设计,应该达到以下的功能:
[ 08-30 17:59 ] 商用厨房设计的技术指标
由于厨房设备种类繁多,同类的设备技术指标相差很大,商用厨房设计时选择设备必须了解设备的各项技术指标。特别是关键性参数指标,必须满足需要。设计较大的厨房,根据技术要求,对选用的设备淸单要核实相关技术参数,以防出现差错。在档次与质量方面也要有所了解,才能 优化设备选择。以下几项技术指标就是选择设备需要考虑的问题。但是不同的酒店厨房设备有不同的重点,要抓住重点指标。
[ 08-29 17:52 ] 工作间的饭店厨房设计
   工作间的饭店厨房设计   饭店厨房设计辅助部分房间分为生活区和库房区。检斤处、办公用房、工作人员更衣、厕所及淋浴室等为生活区,不能设置在工作区。各类库房介于工作区与生活区之间,可以设置在工作区。应根据工作区不同情况进行饭店厨房设计。要考虑库房的存储条件要求和相关工作间的位置关系设置。原则是确保工作流程的顺畅方便。   库房根据需要有多种库房,常用的有蔬菜库、主食库、调料库、备品库。根据特殊需要,还可以设有专门的分类库房,如肉禽冷冻库、海鲜冷冻库、菜果保鲜库、西餐原料库、蛋类保 鲜库、奶制品食品
[ 06-04 13:24 ] 通风的酒店厨房设计
   通风的酒店厨房设计   酒店厨房设计的通风,不管厨房选配先进的运水烟罩,甚至直接采用简捷的排风扇,最重要的是要使厨房,尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压,即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时,也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气,要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。   酒店厨房设计的明厨、明档。餐馆厨房设计明厨、明档,是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档,至少要注意不应因此设计而增加
[ 06-03 16:56 ] 饭店厨房设计
饭店厨房设计应以流程合理,方便实用,节省劳动,改善厨师工作环境为原则,不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用,不仅造成投资增大,而且占用场地空间,使厨房生产操作施展不开,增加不安全性,更没有必要一味追求气派漂亮,造型花哨。
[ 05-20 16:47 ] 细节性酒店厨房工程
大型酒店厨房工程主食加工间:大型酒店厨房工程主食加工间必须具备各类主食供餐能力,根据标准要求进行酒店厨房设计。还应该考虑西餐厨房设计、国外风味主食、国内风味主食等星级要求。仅中餐主食制作所需要的设备就比较多,应设置蒸、煮、烤、炸、煎各有不同的专用设备。下面我们就先说说凉菜加工间的厨房工程.
[ 05-15 17:21 ] 酒店的酒店厨房工程
酒店厨房工程一般格局:灶具、厨师操作间距、打荷台为烹调区;墩台、刀工操作间距、辅助设备区为切配区;烹调区与切配区中间设传菜通道。
[ 02-04 15:04 ] 饭店厨房设计管理
北京东邦御厨厨房设备有限公司认为饭店厨房设计管理应该开展一专多能的培训,广泛进行同一部门内部和不同部门之间不同岗位的交叉培训,培养复合型、多用途的人才,从而最大限度的发挥人力资源的优势。复合型人才就是在各方面都有一定能力,在某一个具体方面又能出类拔萃的人。有些酒店分工过细,致使员工的技能单一,不利于员工的调配,从而影响工作效率和服务质量。
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