饭店厨房节能设计技术

　　饭店厨房节能设计是从系统设计的角度，通过减少使用设备数量和减少能量消耗、能量回收再利用、选用节能设备等方法，达到节能降耗目的。厨房各系统都有相应的具体的节能技术方法，关键在于结合实际充分运用。供电照明、排烟通风、热源系统、空调、水循环、热水系统等是能耗重点，要把节能降耗设计技术科学地应用在设计中。以下通过具体应用技术、计算分析，说明不同的设计方法在节能降耗中的作用。

　　1. 厨房设备布局的节能设计

　　厨房设备布局设计不仅与工作效率有关，还与节能设计有关。主要体现在以下几点：

　　(1) 厨房较高的设备设置在窗口，影响自然采光，增加了人工照明和照明时间。

　　(2) 厨房需要排烟排气的设备位置设置不合理，例如，不同工作时间段的设备安排在同一个排烟軍下，增加了排烟风机的工作时间。

　　(3) 冷冻冷藏设备距离发热设备太近，冷冻冷藏设备受热，保温受到影响，频繁启动，增加了能耗。

　　(4) 设备选型与实际需要不符，或选用高能耗设备，增加了功耗。例如，选用保温不符合要求的热水器，保温性能差，散热快，频繁启动，增加了能耗。

　　由上述设计可以看出，节能设计必须注意细节。

　　2. 能源回收再利用设计

　　在厨房中有许多加热设备，产生大量的余热，其中有相当大的余热积留在设备中，很难被气流带走。例如，夏天厨师为了给灶台降温，打开灶台上的水阀，用长流水或徘烟风机降温。在第5章排烟通调系统设计中，经过计算已经说明，排烟风机的排风量不能排除灶台产生的散热量。排烟风机排除大量的油烟废气，也带走了大量的热量。设计时可以充分利用这些热量，变废为宝，采用能量回收再利用的设计技术。

  3. 厨房节能灶具

　　中餐制作需要大火爆炒，厨房灶具需要大量的燃料，由于灶具处于开放状态，产生大量的余热，散发在空气中、余留在灶具内。燃料费用在出餐的成本中所占比例比较大，成为厨房能源主要费用之一。由于燃料节能空间很大，有许多厨房设备厂致力研究节能炉具、炉头。