东邦御厨称原始酒店设计技术要求有缺失

　　东邦御厨称原始酒店设计技术要求有缺失

　　在大中型酒店厨房设计上，需要考虑的问题很多，厨房主管人员要考虑开业主营菜系、经营方式、经营规模，还要考虑今后改变经营策略等诸多问题。对于酒店厨房设计方面的技术要求主要依 赖护酒店厨房设计人员的设计，而所提的要求往往不全面、不详细、有缺项。东邦御厨强调特别是厨房位置的选择、工作间分割、水电、排烟等较大的辅助设施，若考虑不周，预计不足，又没有预留一定的余地，涉及长久影响的设施有缺失，一旦施工成型后再修补就困难得多了。

　　大多数建筑设计部门还没有专业的酒店厨房设计人员，从事酒店厨房设计的人员缺少厨房的设计经验，不了解厨房运作流程，又与一线使用人员沟通不便。设计的点位、位置、数量、流量不当，原始图纸存在设计不到位的问题，会出现功能面积划分不合理，不留烟道或设计烟道面积 不足，预留水电流量和容量与实际需要不匹配，为厨房预留空间考虑不充分等等问题。已有设计的习惯程序导致建筑设计与酒店厨房设计脱节。

　　中小餐馆、食堂的设计施工中，许多是靠经验设计施工。即使是较大的酒店，有些设计计算也存在不准确、不科学的问题。部分设计人员不能根据厨房实际情况进行设计，使用的设计计算方法也不尽相同，例如，排烟、补充新风有不同的计算方法，计算失误就会出现排风量不足的问题。

　　北京东邦御厨专家建议设计人员要根据决策人的要求开展设计工作，经营者、厨房管理者对厨房的认识程度 决定酒店厨房设计水准。提出的技术要求存在缺欠、预留面积不足、位置选择不当、技术要求缺项等问题，使厨房设计不能满足实际经营的需要。在筹划建设中，决策人认为厨师不懂建筑 技术，往往在设计阶段没有综合厨师的意见，错过了酒店厨房设计最佳规划时间。