酒店厨房设计依据法律法规、规范标准

  国家和地方针对餐饮业颁发了建筑设计、卫生防疫、消防和环保的法律法规、规范标准’规范酒店厨房设计、经营运作行为。这些规章对厨房都有详细明确的要求，新建、扩建、改建工程都必须遵照法规开展规划设计工作。

  酒店厨房工程的规划设计原则:规划设计必须把厨房及辅助系统作为整体考虑，进行配套设计，加大设计深度。在施工中要进行整体协调，安排施工程序。要用科学高效的系统工程思想和方法，处理厨房复杂的系统问题，无论是酒店厨房设计或酒店厨房设备，还是厨房的经营管理，都可以看成统一整体，作为系统工程考虑与运作。要把餐饮业规划的厨房技术要求、规划设计、设备选型、辅助系统设计、施工建设、工程协调、经营运行作为整体系统，统筹考虑。

  功能匹配科学合理:酒店厨房工程的大小,酒店厨房设备的多少以及其他配属设施的规格档次都要与经营需要配套，保证供餐和经营的需要。酒店厨房设计要保证有比较完整的功能，特别是主要的功能区间、功能部位、功能设备在设计规划时都应考虑周到。

  人性化规划设计原则:由于厨房内需要大量的人工操作劳动，规划设计中要处处考虑员工劳动的需要，选用保证制作功能的设备，减轻劳动。根据员工工艺动作、流水作业的顺序布置设备，实施人性化设计，有利于提髙工作效率。

  规划设计建设有序的原则:在酒店厨房设计建设过程中，只有按照科学合理的顺序流程、按步骤完成各阶段的工作，才能减少投资、提髙效率。有序的规划设计及建设过程是系统工程运作的重要内容。但是在实际运作中往往出现不少顺序倒置、漏项等问题。因而就需要明确各阶段应该完成的工作内容，明确技术工作内容，更需要厨房主管人员与各系统设计人员技术衔接与协调。只有把厨房规划设计作为系统工程进行运作，并由专人负责总体工作策划协调，工作才会有序进行。