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商务餐厅厨房设计要点

文章出处: 网责任编辑: 作者: 人气:- 发表时间:2014-09-02 11:34:00

餐厅的卫生环境是顾客考察一个餐厅质量的重要标准,卫生工作关系到餐厅的信誉和经营,影响到顾客对于餐厅的认知和依赖,更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全,因此,作为餐厅重地的厨房在设计上更不可以马虎,既要满足实用功能,又要符合卫生标准,给餐厅创作一个卫生健康的用餐保证。在餐厅设计中具体到厨房的设计要点包括以下方面:

1·厨房面积同样可根据餐厅的规模与级别来综合确定,一般按0·7一1·2m2/座计算。餐厅若经营多种菜品,所需厨房面积相对较大;若经营内容较单一,所需厨房面积则较小。
2·厨房应设单独的对外出人口,在规模较大时,还需设货物和工作人员两个出人口。
3·厨房区域可随其生产工艺流程划分为原料筹措及加工区域,配份、烹调即点菜生产熟制区域,点菜成品完善与出品售卖区域。
4·厨房应按原料处理、工作人员更衣、主食加工、副食加工、餐具洗涤、消毒存放的工艺流程合理布置。对原料与成品,生食与熟食,应做到分隔加工与存放。
5·厨房分层设置,应尽量在两层解决,若餐厅超过两层,相应的厨房只需设备餐间。垂直运输生食与熟食的食梯应分别设置,不得合用。
6·备餐间是厨房与餐厅的过渡空间,在中小型餐厅中,以备餐间的形式出现;而在大型餐厅以及宴会厅中,为避免在餐厅内的送餐路线过长,一般在大餐厅或宴会厅的一侧设备餐廊;若仅仅是单一功能的酒吧或茶室,备餐间叫准备间或操作间。
7·餐具的洗涤与消毒须单独设置。
8·厨房的各加工间应有较好的通风与排气。若为单层、可采用气窗式自然排风。若厨房位于多层或高层建筑内部,应尽可能地采用机械排风。
9·厨房各加工间的地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀,防滑和易清洁的材料,并应处理好地面排水问题,同时墙面、工作台、水池等设施的表面,均应采用无毒、光滑和易清洁的材料。
 
厨房设计作为餐厅的重要场所,除了设计外在餐厅施工过程中要把握好,为餐厅的经营和长期发展提供有力的后勤保障。

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