星级饭店厨房设计特点

 　　星级饭店厨房设计特点

　　饭店厨房设计的餐厅及吧室:①有布局合理' 装饰豪华的中餐厅②有独具特色、格调高雅、位置合理的咖啡厅(或简易西餐厅)，能提供自助早餐、西式 正餐;③有宴会单间或小宴会厅，能提供宴会服务;④有专门的酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供饮品服务的场所;⑤*具按中西餐习惯成套配置，无破损，卫生、光洁;

　　■单及饮品单装帧精致，完整淸洁，出菜率不低于90%。①雜置合理、布局科学，传菜路线不与其他公共区域交叉;

　　②墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面，有地槽，有吊顶;

　　菜间、面点间独立分隔，有足够的冷气设备，冷菜间内有空气消毒设施;

　　④粗加工间与其他操作间隔离，各操作间温度适宜，冷气供给充足;

　　⑤有必要的冷藏、冷冻设施，生熟食品及半成食品分柜置放，有干货仓库并及时淸理过期食品;

　　⑥洗碗间位置合理;

　　⑦有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭，排污设施(地槽、油烟机和排风口等)保持 淸洁通畅;

　　⑧厨房与餐厅之间，有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开、自动闭合的弹簧门;

　　⑨采取有效的消杀蚊蝇、蟑瑯等虫害措施。

　　5. 五星级饭店厨房设计

　　(1 )餐厅及吧室

　　①有布局合理、装饰豪华的中餐厅;

　　②有布局合理、装饰豪华、格调髙雅的专业外国餐厅，配有专门厨房;

　　③有独具特色、格调高雅、位置合理的咖啡厅(或简易西餐厅)，能提供自助早餐、西式 正餐，咖啡厅(或有一餐厅)营业时间不少于18小时并有明确的营业时间;

　　④有3个以上宴会单间或小宴会厅’能提供宴会服务;

　　⑤有专门的酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供饮品服务的场所;

　　饭店厨房设计厨具按中外习惯成套配置，材质高档，工艺精致，有特色，无破损磨痕，光洁、卫生; ⑦菜单及饮品单装侦精美，完整清洁，出菜率不低于90%。