中央厨房的优点所在

中央厨房是指餐饮连锁加盟公司将单店涣散的菜品采购、加工会集到一个加工厂统一进行，再将会集加工的成品、半成品配送到各个单店加热售卖。中央厨房采用操作车间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人担任，半成品和调好的调料一起，用密封和统一的运输方法，赶在指定时间内运到分店。中央厨房从采购到加工都有严厉的操控规范，可以对原料的规格规范、质量要求、运送方法等做出全面规定，保证原料新鲜优质，为生产制造菜品提供规范统一的前期保证。

中央厨房的好处就是节约原料成本、保证食品安全和产品规范稳定。通过会集采购和集约生产来实现菜品的质优价廉，在需求量增大的情况下，采购量增加相当可观。公司在原辅料到达规范的前提下，产品才有统一的保证，产品质量才可能到达稳定一致。中央厨房的原料在良好的物流系统也能更好地保证原料的新鲜与安全。

另一方面是节省人力资源成本。中央厨房的设置，使运营点缩小后厨面积或取消了自有厨房，不仅可以改善环境，而且还扩大了一线店堂面积，减少了勤杂人员。例如，某一连锁餐饮公司，没有树立中央厨房之前，每个分店后厨至少要有8人，如开10家分店共需80人。而现在中央厨房的职工仅30人，平均到各店，单个连锁店的后厨只有4-5人，有效节约了人力资源的成本。

树立中央厨房，实行统一原料采购、加工、配送，精简了杂乱的初加工操作，操作岗位单纯化，工序专业化，有利于进步餐饮业规范化、工业化程度，是目前快餐公司实现规范化运营的必要条件，只有这样才干产出规模效益，让家庭厨房劳动社会化，更科学地保障市民餐桌的方便和安全。